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titre : Filets de canard sauce poivre vert
recette consultée: 1728 fois
pour: 4 personnes
preparation : 25 mn
cuisson : 20 mn
ingrédients :
- 4 filets de canard
- 200 g de champignons
- 1 citron
- 1 dl de vin rouge
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 30 grains de poivre vert
recette: Faire fondre les oignons émincés avec 1 cuil. à soupe d\'huile d\'olive (ou de tournesol) et ajouter le vin rouge. Laisser mijoter à feu vif jusqu\'à évaporation presque complète du liquide.

Ajouter 1 verre d\'eau, la feuille de laurier, le poivre vert et laisser cuire pendant 15 mn.

Equeuter, laver les champignons et les faire cuire à l\'eau, entiers, avec le jus de citron pendant 5 mn. Les mixer en purée, saler et ajouter le beurre. Passer la sauce au tamis et la remettre à feu doux pour la faire réduire. Ajouter la purée de champignons.

Faire cuire les filets de canard sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, 4 mn de chaque côté.

Les servir nappés de sauce et, éventuellement, les tailler en aiguillettes.

On peut également préparer cette recette avec des aiguillettes de canard.

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