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titre : Caviar d'aubergines
recette consultée: 2156 fois
pour: 6 personnes
preparation : 25 mn
cuisson : 1 heure
ingrédients :
- 4 aubergines
- 2 tomates
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- sel, poivre
recette: Couper les aubergines en deux et inciser légèrement l'intérieur au couteau après les avoir lavées et essuyées.

Les disposer dans un plat à gratin, saler, poivrer, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire à four chaud, à 200°C(th.6), pendant 30 mn. Quand elles sont cuites, les sortir du four et racler l'intérieur pour récupérer le caviar (chair et pépins).

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, les peler et les épépiner.

Faire revenir l'ail et les échalotes hachées dans une casserole avec une cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni et laisser mijoter pendant 10 mn. Ôter le bouquet garni.

Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le caviar d'aubergines et laisser cuire encore pendant 30 mn à feu doux.

Mouliner le tout de manière à obtenir une purée et laisser refroidir. Servir cette préparation très fraîche.

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