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titre : Rouget à la provençale
recette consultée: 2163 fois
pour: 6 personnes
preparation : 35 mn
cuisson : 15 mn
ingrédients :
- 6 rougets de 250 g (ou 12 filets)
- 300 g de courgettes
- 300 g de tomates
- 400 g d\'aubergines
- 3 gousses d\'ail, 8 feuilles de basilic
- 1 cui. à café de coriandre en poudre, thym, laurier
- de l\'huile d\'olive, 1 citron
- estragon, cerfeuil, persil
- sel, poivre, court-bouillon
recette: Laver, écailler et couper les rougets en filets.
Les faire cuire au court-bouillon, à découvert, pendant 15 mn. Sortir les filets du court-bouillon et les placer dans un plat allant au four.

Passer le bouillon au tamis et en verser un peu sur le poisson de manière à le recouvrir. Le faire cuire à four chaud (th. 6) 200°C pendant 5 mn.

Couper les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles fines, les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 1/2 h et les disposer dans un plat à gratin avec un filet d\'huile d\'olive.

Assaisonner de sel, de poivre, de thym, mettre la feuille de laurier, la coriandre et l\'ail haché. Faire cuire à four chaud à 200°C (th.6) pendant 15 mn. Ôter le bouquet garni.

Hacher les feuilles de basilic, le persil, l\'estragon, le cerfeuil et mélanger le tout avec 6 cuil. à soupe d\'huile d\'olive et le jus de citron. Assaisonner de sel, de poivre et faire chauffer. Servir les filets de rouget entourés des légumes et nappés de sauce.

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