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titre : Blanquette de veau

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pour: 6 personnes

preparation : 20 mn

cuisson : 2 h 15 mn

ingrédients : - 1,2 kg de veau (épaule, tendron et flanchet en morceaux
- 1 oignon piqué avec un clou de girofle et 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni
- 4 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 dl de crème fraîche allégée
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- poivre de Cayenne ou noix de muscade
- sel, poivre blanc

recette: Blanchir la viande dans 75 cl d'eau bouillante avec l'oignon piqué, le bouquet garni, du sel et du poivre. Ecumer et laisser mijoter pendant 2 h. Egouter la viande, ôter le bouquet garni et passer le bouillon de cuisson au tamis. Délayer la purée de champignons avec ce bouillon et porter à ébullition. Dans une cocotte, remettre la viande avec la sauce ainsi obtenue, ajouter le vin blanc et laisser cuire encore 15 mn à feu doux. Faire cuire du riz intégral dans l'eau bouillante salée pendant 35 à 40 mn et l'égouter. Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche et verser le tout progressivement dans la cocotte. Bien mélanger et assaisonner de jus de citron et de poivre de Cayenne (ou de nois de muscade). Servir les morceaux de veaux avec le riz intégral et arroser de sauce.